참깨와 들깨를 짜내서 만든 기름입니다. 참기름과 들기름은 170도로 열을 가할 경우 산패되므로 열을 가하지 않는 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 보관방법과 효능에 대해 알아보겠습니다.
참기름
참깨를 압착시켜 짜낸 기름입니다. 참기름의 발열점은 170도로 열을 가할 경우 맛과 색이 변하고 냄새가 변할 수 있어 무침 요리에 사용합니다.
▷보관방법
그늘진 상온에 보관합니다. 냉장고에 보관하면 덩어리가 생기거나 고소한 향이 사라져서 상온에 보관하는 것이 좋습니다.
▷유통기한
6개월~2년, 오래 두고 먹을 수 있습니다.
▷가격
참기들이 더 저렴합니다. 참깨를 짰을 때 기름이 더 많이 나와 들기름보다 저렴합니다.
▷참기름 효능
오메가 6 지방산이 풍부하고, 참기름의 리그난 성분은 혈중 콜레스테롤을 낮춰주고 암예방과 노화 억제에 도움이 됩니다.
들기름
들깨를 압착시켜 짜낸 기름입니다. 들기름의 발열점은 170도로 열을 가할 경우 맛과 색이 변하고 냄새가 변할 수 있어 무침 요리에 사용합니다.
▷보관방법
냉장고에 보관합니다. 들기름은 불포화지방산이 풍부하여 공기 중에 놓아두면 빨리 상합니다. 최근에 만들어진 들기름을 구매하고 냉장고에 보관해야 합니다.
▷유통기한
6개월로 유통기한이 짧아서 구매하고 바로 먹는 것이 좋고, 작은 용량의 들기름을 구매합니다.
▷가격
들기름이 더 비쌉니다. 참깨에 비해 들깨에서 기름이 많이 나오지 않아 더 비쌉니다.
▷들기름 효능
오메가 3 지방산이 풍부해 심혈관 질환에 좋고 암, 염증성 질환, 관절염의 예방에 도움이 됩니다.
▷하루권장량
숟가락 1/2의 3g정도를 섭취하는 것이 좋습니다.
댓글